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第六百九十五章 三不粘(1 / 1)

紧接着的一道泰式明炉鲈鱼,则是用上芫茜和青柠皮等材料为主的咖喱,呈现淡淡的青绿色,别于红咖喱的辛辣麻,青咖喱别具匠心的在辣味之中融入一抹清凉之意,搭配鲈鱼肉质白嫩、劈除了鱼肉的腥味之余,鱼肉也被刻为了蒜瓣形,以此来方便入味。

带着浓郁的泰式香料味,柠檬叶、青柠檬片、香茅草、生姜块等都增加了鲈鱼的鲜味,口味鲜香可口,用“蒸”的烹饪方法制作,最大限度的保留了鲈鱼的营养价值。

尽管在东南亚里料理中很少会见到鱼的影子,但是这一道咖喱鲈鱼绝对是一道不可多得的佳肴,鲈鱼本身的肉质就很多汁,搭配咖喱一起蒸,两者相得益彰,更是令人无法抗拒。

到底是在自己门口,吃回了亚洲风味的料理之后,司空瑶终觉得心里头有着说不出来的愉快,这是和西餐截然相反的两种风味,尽管无法评价一个高低,但是由于食者本身的喜好不同,自然也会因此而有所差异,对于司空瑶来说,这种汇聚了浓郁汤汁的料理,显然更加能够令人感受到一种家庭的温馨之意。

这就是为什么提起中国菜就会令人想到温暖的家常菜,而牛排则会令人想到高档西餐厅的感觉是一样的,亚洲菜的底蕴之中,始终有着一种无法言喻的凝聚力,就像是要将所有食材包容在一个盘子里面一样。

吃过了几道主菜之后,不可或缺的则是轮到甜品了,一道色泽金黄的三不粘,更是令人拍案叫绝。

三不粘,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

身为三级美食家,司空瑶倒也跟着卖弄起来,如此评价:“此菜黄艳润泽,呈软稠流体,似糕非糕,似粥非粥,绵软柔润,滋味香甜,我给满分!”

与主菜不同,说起甜品,司空瑶更喜欢的精美细腻的西点,而一道中菜甜品能够获得她这般评价,可见其美味之深。

说起这三不沾,也算是一道鸡蛋羹,但做法却不同,相传是在清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父喜欢吃花生和鸡蛋,可是年纪大了,牙齿不好,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。

可再好的东西天天吃也不行,这时间一长,县令的父亲他也就吃腻了,以至于食欲越来越差。县令一片赤诚孝心,为了讨父亲的欢喜,便就让厨师变换一下饭菜的做法。而厨师绞尽脑汁之后,将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样,经历过了无数次的尝试之后,终于给他想到了一个办法。

先是把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。

而后又到了秋天的时候,县令的父亲则宴请贵宾摆台过七十大寿,届时宾客盈门,庆贺寿辰。当然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹调,一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。

可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少原料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。

结果误打误撞,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,风行开来,一时间名声大噪。

又过了一年,乾隆皇帝到江南巡察民情,路过安阳之时,提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令便让厨师精心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品尝。

乾隆吃了这道菜肴之后,十分高兴,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。

于是,三不沾这道名小吃就又从安阳古城进入了北京紫禁城,变成了一道御菜。

据说,后来有一位御膳房的老厨师告老还乡,而在他离开皇宫御膳房的时候,就把三不粘的制作方法也带出了紫禁城,于是这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间,进入了寻常百姓家,经过改良和修缮过后的三不粘也是更上一层楼。

近些年来,“炒三不粘”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。

如今三不粘这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了,他们烹制的三不粘色质纯美,香甜宜人。曾经日本天皇还专门派人到北京同和居购买三不粘,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。

美食的诱惑力是十分巨大的,美食也常常会让人日思夜想,那种牵挂的情怀,可以和热恋中情人的相思之情相媲美,一道三不粘,却更加牢固了新团员们对青色天马的归属感,美食的力量可见一斑。

然而就在所有人吃的心满意足之时,这些新团员们却不知道,他们马上将要面临的,将是多么可怕的事情,一些老生已经忍不住笑了起来,司空瑶立刻敏锐地感受到一些老生的异常表情,刚刚反应过来之时,戴藏青已经开口笑道:“吃过了这顿饭,那么大家也就算是青色天马的人了,既然大家都是一家人,那么关于料理团内的一些相关事宜,我还是要和大家讲一下的。”

此言一出,一些老生已经开始暗暗窃喜,他们回想起来当时自己吃饱了饭之后,也是如同这些新团员一样露出心满意足的表情,却完全不知道在后面等着他们的,将会是什么。

戴藏青的话成功地引起了一些新生的注意,关于所谓的相关事宜,他们暂时还不明白,不过从那些老生们等着看热闹的表情来想,绝对不会是什么好事。

“大家也不用怕,我要分配给大家的任务,都是一些能够帮助你们提高自身厨艺的项目,你们加入料理团之后,我们已经利用这个下午的时间调查过了你们的个人资料,并且针对你们擅长的料理类型和薄弱点进行了安排,所以不用太过担心。”戴藏青如此说着,却一点也不令人感到愉悦,在吃饱饭之后得知还有任务要执行的时候,多少都是一种打击。

然而他们还不知道,等待着他们的,会是一场什么样的噩耗。

戴藏青依旧面带微笑说道:“那么请准备好了的兄弟姐们上来领取你们的任务卡,第一位王冰。”

被念到名字的王冰和司空瑶一样也是一名甜点师,不过走的确实中式甜品的路线,司空瑶注意到,当王冰拿到任务卡的时候,她脸上的表情,一瞬间就呆住了。

刹那之间,原本还有点儿抱怨的表情,变成了惊讶,紧接着这份惊讶转瞬即逝,又变成了茫然,最后挂在王冰脸上的,就只剩下了难以置信:“团长?这是不是写错了?”

戴藏青笑笑道:“没有哦,这就是你的工作,请在明天晚上之前完成,我要验收的哦。下一位,林晓晓。”

王冰拿着自己的任务卡,整个人彻底石化,因为她的任务卡上,写着的是要她在明天晚上六点之前,完成五百人份的糖不甩,总计数量是四千五百枚!

这个数量,已经远远超过了王冰所能够接受的范围,这一瞬间她终于明白了,戴藏青所说的针对擅长的料理制定的任务是不假,但是最令人感到可怕的,就是这个薄弱点,速度一直以来都是王冰最为头疼的问题,而戴藏青布置的任务,无疑是一枚重磅炸弹,五百人份的糖不甩,光是制作起来就要十几个小时,而材料的准备和器材的准备等等,简直就是一片空白,王冰的脑子里现在是彻底懵了。

拿到任务卡的人脸色无一例外,几乎都和王冰一样说不出来的难堪,任务卡上的内容无一不是针对个人说制定的高压重训,司空瑶一直自认自己在甜点料理上没有什么重大缺陷,直到她看到任务卡上的内容之时,脸色竟然也是一阵铁青……(未完待续。)

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